Югары температурада стерилизацияләү ризыкны бүлмә температурасында айлар яки хәтта еллар дәвамында химик консервантлар кулланмыйча сакларга мөмкинлек бирә. Ләкин, әгәр стерилизация стандарт гигиеник процедураларга туры китереп һәм тиешле стерилизация процессы астында башкарылмаса, бу азык-төлек куркынычсызлыгы проблемалары тудырырга мөмкин.
Кайбер микроб споралары югары температурага чыдам һәм кеше сәламәтлеге өчен куркыныч булган токсиннар җитештерә ала. Бу ботулизм белән бәйле, бу Clostridium botulinum бактериясе җитештергән ботулинум токсины китереп чыгара торган җитди авыру.
Ботулизм белән агулану гадәттә бик җитди нәтиҗәләргә китерә. 2021 елда бер гаилә вакуумлы төргәктә тутырылган ветчина колбасасы, тавык аяклары, вак балык һәм башка ризыклар сатып алган һәм аларны кичке ашка кулланган, ә икенче көнне дүрт кешелек гаилә косу, диарея һәм аяк-кулларның хәлсезләнүеннән интегә, нәтиҗәдә бер кеше үлемгә һәм өч кеше реанимация бүлегендә күзәтү астында кала. Ни өчен вакуумлы төргәктә тутырылган ризыкларда азык-төлек аша ботулинум токсины белән агулану әле дә бар?
Clostridium botulinum - анаэроб бактерия, ул гадәттә ит продуктларында, консерваларда һәм вакуумда тутырылган ризыкларда еш очрый. Гадәттә кешеләр ризыкны стерилизацияләү өчен югары температуралы стерилизация ысулын кулланалар, продукт стерилизацияләнә, стерилизациянең тулысынча үтүен тәэмин итү өчен, аны ретортта азыктагы зарарлы бактерияләрне һәм аларның спораларын үтерү өчен җитәрлек вакытка стерилизацияләргә кирәк.
Ботулизмны булдырмас өчен, берничә әйбергә аеруча игътибар итәргә кирәк:
1. Әзерләү өчен санитар нормаларга туры килә торган яңа чимал кулланыгыз.
2. Кулланылган барлык савыт-сабаларны һәм савытларны яхшылап чистартыгыз.
3. Продукция төргәгенең нык ябылганлыгын тикшерегез.
4. Стерилизацияләүнең тиешле температурасын һәм вакытын үтәгез.
5. Стерилизацияләү эшкәртү параметрлары сакланачак ризык төренә бәйле.
Әче ризыклар (рН 4,5 тан кимрәк), мәсәлән, җиләк-җимешләр өчен, алар табигый рәвештә ботулизмга чыдамрак. Төргәк форматына һәм продуктка яраклаштырылган вакыт эчендә кайнар суда (100°C) стерилизацияләү җитә.
Ит, балык һәм пешкән яшелчәләр кебек түбән кислоталы ризыклар өчен (рН 4,5 тан артык), Clostridium botulinum спораларын үтерү өчен, аларны югарырак температурада стерилизацияләргә кирәк. 100°C тан югарырак температурада басым астында стерилизацияләү тәкъдим ителә. Кирәкле процесс продуктка һәм аның форматына бәйле булачак, уртача температура якынча 120°C булачак.
Clostridium botulinum: сәнәгать автоклавы белән стерилизацияләү
Сәнәгать автоклавларында стерилизацияләү - ботулизм китереп чыгаручы Clostridium botulinum бактериясен юк итү өчен иң нәтиҗәле стерилизацияләү ысулы. Сәнәгать автоклавлары көнкүреш автоклавларына караганда күпкә югарырак температурага җитә ала, бу патогеннарның юк ителүен тәэмин итә.
DTS автоклав реторты савытта яхшы температура бүленешен һәм циклның кабатланучанлыгын тәэмин итә, бу исә куркынычсыз стерилизация өчен куркынычсызлык гарантиясе булып тора.
DTS җавап: Ышаныч белән стерилизацияләү
DTS азык-төлек сәнәгате өчен автоклавларның киң ассортиментын тәкъдим итә. Бу ретортларның дизайны азык-төлек стерилизациясе процессында җылылык бүленешенең тигезлеген тәэмин итә, барлык йөкләнгән продуктлар өчен дә бер төрле стерилизация эффектын гарантияли. Автоклавның идарә итү системасы азык-төлек процессының куркынычсызлыгын тәэмин итә һәм циклның камил кабатлануын гарантияли.
Моннан тыш, безнең экспертлар командасы сезгә продуктларны куркынычсыз һәм ышанычлы стерилизацияләү өчен автоклавлар куллану буенча техник ярдәм күрсәтәчәк.
Бастырылган вакыты: 2024 елның 1 феврале