Консервланган ризыкларның коммерция стерильлеге дип консервланган ризык уртача җылылык белән стерильләштерелгәннән соң консервланган ризыкларда үрчи алырлык патоген микроорганизмнар һәм патоген булмаган микроорганизмнар булмаган чагыштырмача стериль халәтне атыйлар, бу консервланган ризыкларның азык-төлек куркынычсызлыгын һәм сыйфатын тәэмин итү нигезендә озаграк саклау вакытына ирешү өчен мөһим шарт булып тора. Азык-төлек микробиологик тикшеренүләрендә консервланган ризыкларның коммерция стерильлеге чагыштырмача стерильлек, патоген микроорганизмнарның булмавы һәм бүлмә температурасында банкаларда үрчи алырлык микроорганизмнарның булмавы белән характерлана.
Кабул ителә торган коммерция стерильлеге стандартларына ирешү өчен, консервланган азык-төлек җитештерү процессы гадәттә чималны алдан эшкәртү, консервлау, ябыштыру, дөрес стерилизацияләү һәм төргәкләү кебек процессларны үз эченә ала. Алга киткән җитештерү технологиясе һәм югарырак сыйфат контроле таләпләре булган җитештерүчеләрнең җитештерү процесслары катлаулырак һәм камилрәк.
Азык-төлек микробиологик тикшерүендә коммерция консерваларының стерильлеген тикшерү технологиясе чагыштырмача тулы булды, һәм аның конкрет процессын анализлау консерваларның азык-төлек куркынычсызлыгын тәэмин итү өчен бу технологияне гамәли операцияләрдә яхшырак куллануга ярдәм итә. Азык-төлек микробиологик тикшерүендә консерваларның коммерция стерильлеген тикшерүнең конкрет процессы түбәндәгечә (кайбер катгыйрак өченче як тикшерү агентлыкларында күбрәк тикшерү пунктлары булырга мөмкин):
1. Консервланган бактериаль культура
Консервланган азык-төлекнең коммерция стерильлеген тикшерүдә консервланган бактерия культурасы мөһим процессларның берсе. Консервланган азык-төлек үрнәкләренең эчтәлеген профессиональ рәвештә үстерү һәм культураланган бактерия колонияләрен тикшерү аша консервланган азык-төлектәге микроб компонентларын бәяләргә мөмкин.
Банкалардагы еш очрый торган патоген микроорганизмнарга термофил бактерияләр, мәсәлән, Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger һ.б. керә, ләкин алар белән генә чикләнми; мезофил анаэроб бактерияләр, мәсәлән, ботулинум токсины Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum һ.б.; мезофил аэроб бактерияләр, мәсәлән, Bacillus subtilis, Bacillus cereus һ.б.; спорасыз бактерияләр, мәсәлән, Escherichia coli, Streptococcus, чүпрә һәм гөмбә, җылылыкка чыдам гөмбә һ.б. Консервланган бактерия культурасын үткәргәнче, тиешле мохитне сайлау өчен банканың pH дәрәҗәсен үлчәгез.
2. Сынау материалыннан үрнәк алу
Консервланган азык-төлекнең эксперименталь материалларыннан үрнәк алу өчен, гадәттә, үрнәк алу ысулы кулланыла. Консервланган азык-төлекнең зур партияләрен тикшергәндә, үрнәк алу, гадәттә, җитештерүче, сәүдә маркасы, төрлелеге, консервланган азык-төлек чыганагы яки җитештерү вакыты кебек факторларга карап үткәрелә. Сәүдәгәрләр һәм складлар әйләнешендәге дат баскан банкалар, төшкән банкалар, чокырлар һәм шешенүләр кебек гадәти булмаган банкалар өчен, гадәттә, конкрет үрнәк алу хәлгә карап үткәрелә. Консервланган азык-төлекнең сыйфатын чагылдырган эксперименталь материалларны алу өчен, эксперименталь материаллардан үрнәк алуның төп таләбе - чынбарлыктагы хәлгә туры китереп, тиешле үрнәк алу ысулын сайлау.
3. Резерв үрнәк
Үрнәкне саклап калу алдыннан, үлчәү, җылы тоту һәм банкаларны ачу кебек операцияләр кирәк. Банканың чиста авырлыгын аерым үлчәгез, банка төренә карап, ул 1 г яки 2 г төгәл булырга тиеш. рН һәм температура белән бергә, банкалар 10 көн дәвамында даими температурада тотыла; процесс барышында майлы яки агып чыккан банкалар тикшерү өчен шунда ук сайлап алынырга тиеш. Җылылыкны саклау процессы тәмамланганнан соң, банканы асептик ачу өчен бүлмә температурасына куегыз. Банканы ачканнан соң, тиешле кораллар ярдәмендә алдан стериль хәлдә 10-20 мг эчтәлекне алыгыз, стерильләнгән савытка күчерегез һәм суыткычта саклагыз.
4.Түбән кислоталы азык культурасы
Түбән кислоталы ризыкларны үстерү өчен махсус ысуллар кирәк: 36 °C температурада бром калий шәмәхә шулпасын үстерү, 55 °C температурада бром калий шәмәхә шулпасын үстерү һәм 36 °C температурада пешерелгән ит мохитен үстерү. Нәтиҗәләр сөртелә һәм буяла, һәм микроскопик тикшерүдән соң төгәлрәк скрининг оештырыла, бу түбән кислоталы ризыкларда бактерия төрләрен ачыклау экспериментының объектив төгәллеген тәэмин итү өчен. Мохиттә үстергәндә, азыктагы конкрет микроб төрләрен раслау өчен, мохиттәге микроб колонияләренең кислота җитештерүен һәм газ җитештерүен, шулай ук колонияләрнең тышкы кыяфәтен һәм төсен күзәтүгә игътибар итегез.
5. Микроскопик тикшерү
Микроскопик мазок тикшерүе - консерваланган коммерция стерильлеген тикшерү өчен иң еш кулланыла торган беренчел скрининг ысулы, аны башкару өчен тәҗрибәле сыйфат инспекторлары кирәк. Стериль мохиттә, асептик операция кулланып, даими температурада мохиттә үстерелгән консерваланган үрнәкләрдәге микроорганизмнарның бактерия сыекчасына мазок сөртегез һәм бактерияләрнең тышкы кыяфәтен югары куәтле микроскоп астында күзәтегез, шуның белән бактерия сыекчасындагы микроорганизмнар төрләрен билгеләгез. Скрининг һәм консерваланган культура һәм идентификациянең киләсе этабын оештырыгыз, банкадагы бактерияләр төрен тагын да раслау өчен. Бу адым инспекторларның бик югары профессиональ сыйфатын таләп итә, һәм шулай ук инспекторларның профессиональ белемнәрен һәм күнекмәләрен иң яхшы тикшерә алырлык звенога әйләнде.
6. рН 4,6 дан түбән булган кислоталы ризык өчен культура сынауы
рН кыйммәте 4,6 дан түбән булган кислоталы ризыклар өчен, гадәттә, азык-төлек агулану бактерияләрен тикшерү кирәк түгел. Махсус үстерү процессында, кислоталы шулпа материалын мохит буларак кулланудан тыш, үстерү өчен солод экстракты шулпасын да куллану кирәк. Үстерелгән бактерия колонияләрен сөртеп һәм микроскопик тикшерү ярдәмендә, кислоталы банкалардагы бактерия төрләрен билгеләргә мөмкин, шуның белән кислоталы банкаларның азык-төлек куркынычсызлыгын объективрак һәм дөресрәк бәяләү мөмкин.
Бастырып чыгару вакыты: 2022 елның 10 августы