China Consumer Daily хәбәр итә (хәбәрче Ли ianзян) Капкачны (сумка) ачыгыз, ул ашарга әзер, тәмле, саклау җиңел. Соңгы вакытта консервланган ризык күп хуҗалыкларның запас исемлегендә булырга тиеш әйбергә әйләнде. Шулай да, күптән түгел Кытай кулланучылар хәбәрләре хәбәрчесе тарафыннан 200-дән артык кулланучының онлайн-микро-сорашуы күрсәткәнчә, ризык яңа түгел, бик күп консервантлар булырга тиеш, һәм артык туклануны югалткан кешеләрнең күпчелеге комплекслы. консервланган ризык күренеше. "Уңайлык" чыннан да артык югары түгел. Ләкин бу шикләр чыннан да акланамы? Азык-төлек фәннәре белгечләренең нәрсә әйтүләрен ишетегез.
Йомшак банкалар, ишеткәнегез бармы?
Материалларның чагыштырмача кытлыгы чорында консервланган ризык “люкс” белән тулы башка тәм иде. 70-нче һәм 80-нче еллардан соңгы күп хатирәләрдә консервланган ризык - фестиваль яки авырулар вакытында гына ашап була торган туклыклы продукт.
Консервланган ризык кайчандыр гади кешеләрнең бердәнбер өстәлендә нечкәлек иде. Теләсә нинди ризык консерваланырга мөмкин. Консервланган ризыкны сайлау төрле, бу кешеләргә тулы хокуклы Манчурия бәйрәменең байлыгын тоя ала диләр.
Ләкин, консерваланган ризыкны кабул итү җимеш, яшелчәләр, балык һәм калай банкаларга яки пыяла шешәләргә салынган ит дәрәҗәсендә булса, бу бераз "искергән" булырга мөмкин.
"Консервланган азык өчен милли азык-төлек куркынычсызлыгы стандарты" консервланган ризыкны җимеш, яшелчәләр, ашарга яраклы гөмбәләр, терлек һәм кош ите, су хайваннары һ.б.дан ясалган коммерция булмаган ризык итеп ачыклый, алар алдан эшкәртү, консервлау, мөһерләү, җылылык стерилизациясе һәм башка процесслар. Бактерияләр белән консервланган ризык.
Кытай Авыл хуҗалыгы Университетының Азык-төлек фәннәре һәм туклану инженериясе мәктәбе доценты Ву Сяоменг China Consumer News хәбәрчесенә биргән интервьюсында консервланган ризыкның мәгънәсе мөһерләнергә тиеш, икенчесе - коммерция туфраксызлыкка ирешү. Ул кулланган упаковка традицион металл банкалар яки пыяла савытлар белән күрсәтелгән каты упаковка, яисә алюминий фольга капчыклары һәм югары температуралы пешерү капчыклары кебек сыгылмалы пакет булырга мөмкин, алар гадәттә йомшак консервалар дип атала. Мәсәлән, төрле җылытучы ашамлыкларда алюминий фольга капчыкларындагы яшелчәләр сумкалары, яисә Сичуан тәмле дуңгыз итләре һәм балык тәмле дуңгыз кисәкләре кебек префабрикаль нормаль температура пешерү капчыклары, барысы да консервланган ризык категориясенә керәләр.
2000 тирәсе, азык-төлек тармагында иң индустриальләшкән категория буларак, консервланган ризык әкренләп "сәламәт түгел" дип язылган.
2003-нче елда, "БСО тарафыннан бастырылган иң яхшы ун ризык" исемлеге (консервланган ризыклар исемлеге) халыкта консервланган ризыкның салкынлыгы өчен сыгылма булып саналды. Бу исемлек тулысынча ялганланган булса да, консервланган ризык, аеруча традицион "каты консервланган ризык" (металл яки пыяла савытларга салынган), Кытай халкының серсүзен ачу кыен кебек.
Мәгълүматлар шуны күрсәтә: минем илдә консервланган азык җитештерү дөньяда беренче урында торса да, кеше башына консервланган ризык куллану 8 килограммнан да азрак, һәм күпләр елына ике тартмадан азрак куллана.
Консервланган ризык ашау консервантлар ашау белән тигезме? Бу микро-сораштыру күрсәткәнчә, респондентларның 69,68% консервланган ризыкны сирәк сатып ала, һәм респондентларның 21,72% аны вакыт-вакыт сатып ала. Шул ук вакытта, респондентларның 57,92% консервланган ризыкны саклау җиңел һәм өйдә запаска яраклы дип санаса да, респондентларның 32,58% консервланган ризыкның саклану вакыты озын һәм консервантлар күп булырга тиеш дип саныйлар.
Чынлыкта, консервланган ризык - минималь консервантлар таләп итмәгән берничә ризыкның берсе.
"Азык өстәмәләрен куллану өчен азык-төлек куркынычсызлыгы милли стандарты" консервланган байбирага (пропион кислотасы һәм аның натрий һәм кальций тозлары кушылырга рөхсәт ителә, максималь куллану күләме 50 г / кг), консервланган бамбук үсентеләре, суган, ашарга яраклы гөмбәләр һәм гайкалар (күкерт газы өстәргә рөхсәт ителә, максималь куллану күләме - 0,5 г / кг), консервланган ит (нитрит рөхсәт ителә, максималь куллану күләме - 0,15 г / кг), бу 6 төр консервалар бик кирәк конкрет микроорганизмнар белән эш итәр өчен аз күләмле консервантлар, калганнарын өстәп булмый. консервант.
Алайса, консерваланган ризыкның "туңган чоры" нәрсә ул, еш кына 1 елдан 3 елга кадәр, хәтта бүлмә температурасында озаграк саклана?
Ву Сяоменг "Кытай кулланучылар яңалыклары" хәбәрчесенә консервланган ризыкның стерилизация технологиясе һәм мөһерләнгән саклагыч ярдәмендә сакланганын әйтте. Күпчелек очракта, азыкның бозылуы бактерияләр һәм формалар кебек микроорганизмнар тәэсирендә. Консервланган ризыкны югары температура һәм югары басым кебек стерилизация ысуллары белән эшкәртү бу микроорганизмнарның күбесенең үлеменә китерергә мөмкин. Шул ук вакытта, эскиз һәм мөһер кебек процесслар азыкның пычрануын сизелерлек киметергә мөмкин. Контейнердагы кислород күләме контейнердагы кайбер потенциаль микроорганизмнарның үсешен туктата, һәм контейнер читендәге кислород яки микроорганизмнарның контейнерга керүен тыя, азык-төлек куркынычсызлыгын тәэмин итә. Азык эшкәртү технологиясе үсеше белән, контроль атмосфераны стерилизацияләү һәм микродулкынлы стерилизация кебек яңа технологияләр җылыту вакытын кыскарталар, энергияне азрак кулланалар, эффектив стерилизация ясыйлар.
Шуңа күрә консервланган продуктларда бик күп консервантлар турында борчылырга кирәкми. Интернеттагы "популяр фән" "консервланган ризык ашау консервантлар ашау белән тигез" дигән сүз бөтенләй куркыныч тудыра.
Консервланган ризык искергән һәм туклыклымы?
Тикшеренүләр ачыклаганча, консервантлар турында борчылудан тыш, респондентларның 24,43% консервланган ризык яңа түгел дип саный. Консервланган ризыкны "сирәк сатып ала" һәм "беркайчан да сатып алмый" 150 дән артык респондент арасында, респондентларның 77,62% консервланган ризык яңа түгел дип саный.
Кайбер кулланучылар консервланган ризыкны сайлау турында уйлый башласалар да, эпидемияне профилактикалау, контрольдә тоту һәм өйдә туплау кебек факторлар аркасында саклау җиңелрәк, бу кешеләрнең аның "тотрыклылыгы" турындагы карашын үзгәртмәде.
Чынлыкта, консерв эшкәртү технологиясенең барлыкка килүе - азыкны яңа тоту.
Ву Сяоменг ит һәм балык кебек ризык вакытында эшкәртелмәсә тиз бозылачагын аңлатты. Әгәр яшелчәләр һәм җиләк-җимешләр сайланганнан соң эшкәртелмәсә, туклыклы матдәләр юкка чыгачак. Шуңа күрә чагыштырмача тулы тәэмин итү чылбыры булган кайбер брендлар, гадәттә, иң зур ингредиентлар җитештерү белән җитлеккән чорны сайлыйлар һәм аларны яңарталар, һәм бөтен материал сайлау һәм эшкәртү процессы хәтта 10 сәгатьтән дә азрак вакыт ала. Яңа ингредиентлар сайлау, ташу, сату, аннары кулланучының суыткычына алып барган маршрутка караганда туклыклы югалту юк.
Әлбәттә, аз җылылыкка чыдамлыгы булган кайбер витаминнар консерв вакытында җылылыгын югалта, ләкин күпчелек матдәләр саклана. Бу югалту шулай ук көндәлек өйдә пешерелгән яшелчәләрдән туклыклы матдәләрне югалту гына түгел.
Кайвакыт консервланган ризыклар витамин тоту өчен файдалы булырга мөмкин. Мәсәлән, консервланган помидор, стерилизацияләнсә дә, С витамины күпчелек заводтан киткәч тә бар, һәм алар чагыштырмача тотрыклы. Тагын бер мисал - консервланган балык. Highгары температура һәм югары басымлы стерилизациядән соң балыкның ите һәм сөякләре йомшак кына түгел, күп күләмдә кальций да эри. Консервланган балык тартмасының кальций күләме хәтта шул ук авырлыктагы яңа балыкныкыннан 10 тапкырга югарырак булырга мөмкин. Балыктагы тимер, цинк, йод, селен һәм башка минераллар югалмаячак.
Нигә консервланган ризыкны "майлый" алмыйлар
Күпчелек очракта, кулланучыларга эре сәүдә үзәкләренә яки супермаркетларга регуляр җитештерүчеләрдән продуктлар сатып алырга, консервланган ризыкның сыйфатын тышкы кыяфәт, төрү, сенсор сыйфаты, маркировкалау һәм брендлау ягыннан бәяләргә киңәш ителә.
Ву Сяоменг искәртте: гадәти металл банкалар тулы формада булырга тиеш, деформация юк, зыян юк, дат таплары юк, һәм аскы капка эчкә кысылырга тиеш; пыяла шешә банкаларының металл каплавы үзәге бераз депрессияләнергә тиеш, һәм эчтәлеге шешә организмы аша каралырга тиеш. Формасы тулы булырга тиеш, шорпа ачык, пычраклар юк.
Махсус искә төшерү: сез түбәндәге шартларга очрасагыз, консерваның эчтәлеге нинди генә вәсвәсәгә карамастан, аны ашамагыз.
Берсе консервланган "май тыңлау", ягъни киңәйтү танкы. Канның киңәюенең төп сәбәбе - савытның эчке өлеше микроорганизмнар белән пычранган һәм газ чыгара. Бу газлар билгеле күләмдә җыела, бу консерваның деформациясенә китерәчәк. Шуңа күрә, консервланган ризык "арта бара", бик ачык кызыл байрак.
Икенчедән, консервланган пакетлар агып чыга һәм формалаша. Консервланган продуктларны саклау һәм ташу процессында, бәрелешләр һәм башка сәбәпләр аркасында, продуктның упаковкасы деформацияләнәчәк, һәм капка мөһерендә һава агып чыга. Airава агып чыгу савыттагы продуктларның тышкы дөнья белән бәйләнешенә китерә, һәм микроорганизмнар керү мөмкинлегеннән файдаланырга мөмкин.
Тикшеренүләр ачыклаганча, респондентларның 93,21% моның өчен дөрес сайлау алган. Ләкин, респондентларның якынча 7% транспорт вакытында килеп чыккан бәрелешләр зур проблема түгел дип саныйлар, һәм сатып алырга һәм ашарга булганнар.
Ву Сяоменг күпчелек консервланган ит, җиләк-җимеш һәм яшелчәләрнең бик авыр түгеллеген искәртте, һәм аларны ачканнан соң берьюлы ашарга киңәш ителә. Әгәр дә аны тәмамлый алмасаң, аны эмаль, керамик яки пластик азык савытына салырга, пластик төрү белән мөһерләргә, суыткычта сакларга һәм мөмкин кадәр тизрәк ашарга кирәк.
Консервланган шикәр соусы һәм вареньега килгәндә, шикәр күләме 40% -65% тәшкил итә. Чагыштырмача әйткәндә, ачылганнан соң начарлану җиңел түгел, ләкин игътибарсыз булырга тиеш түгел. Әгәр дә сез берьюлы ашый алмыйсыз икән, сез савытны капларга, яки башка савытка салырга һәм пластик төрү белән мөһерләргә, аннары суыткычта сакларга һәм ике-өч көн эчендә ашарга тырышырга тиеш. Көз һәм кыш айларында аны тагын берничә көн сакларга мөмкин.
Бәйләнешле сылтамалар: Коммерция Асептик
Консервланган ризыклар бөтенләй стериль түгел, ләкин коммерцияле стериль. Коммерция туфраклары консервланган азык, уртача җылылык стерилизациясеннән соң, патогеник микроорганизмнарны, гадәти температурада күбәйтә торган патоген булмаган микроорганизмнарны үз эченә алмаган дәүләтне аңлата. Коммерция асептик халәттә, консервланган ризык куллану өчен куркынычсыз булырга мөмкин.
Пост вакыты: Ян-04-2023