China Consumer Daily хәбәр иткәнчә (хәбәрче Ли Цзянь) Капкачын (пакетны) ачсаң, ул ашарга әзер, тәме яхшы һәм саклау җиңел. Соңгы вакытта консервланган ризык күп гаиләләрнең товарлар исемлегендә мәҗбүри әйбергә әйләнде. Ләкин, China Consumer News хәбәрчесе тарафыннан 200 дән артык кулланучы арасында үткәрелгән онлайн микросораштыру күрсәткәнчә, ризык яңа түгел, артык күп консервантлар өстәлгән һәм артык күп туклыклы матдәләр югалган дигән борчылулар аркасында, күпчелек кеше консервланган ризык турында тулы фикердә. "Уңайлылык" чынлыкта артык югары түгел. Ләкин бу шикләр чыннан да нигезлеме? Азык-төлек фәне белгечләренең фикерен тыңлагыз.
Йомшак банкалар, сез аның турында ишеттегезме?
Материалларның чагыштырмача кытлыгы чорында консервланган ризыклар "люкс" белән тулы башка тәм иде. 70-нче һәм 80-нче еллардан соңгы күп кенә истәлекләрдә консервланган ризыклар - бәйрәмнәр яки авырулар вакытында гына ашарга мөмкин булган туклыклы продукт.
Консервланган ризык элек гади кешеләрнең бер төрле өстәлендә деликатес булган. Һәр ризыкны диярлек консервларга мөмкин. Консервланган ризыкларның төрлелеге төрле, бу кешеләргә тулы канлы Маньчжур мәҗлесенең байлыгын тоярга ярдәм итә диләр.
Әмма, әгәр сезнең консервланган ризык турындагы фикерегез һаман да җиләк-җимеш, яшелчә, балык һәм итнең калай банкаларда яки пыяла шешәләрдә төрелгән булуы дәрәҗәсендә булса, ул бераз "искергән" булырга мөмкин.
"Консервлар өчен милли азык-төлек куркынычсызлыгы стандарты" консервланган азык-төлекне җиләк-җимеш, яшелчә, ашарга яраклы гөмбә, терлек һәм кош-корт ите, су хайваннары һ.б. дан ясалган, алдан эшкәртү, консервлау, ябыштыру, җылылык белән стерилизацияләү һәм башка процесслар аша эшкәртелә торган коммерция стандарт булмаган азык-төлек дип ачык билгели. Бактерияле консервланган азык-төлек.
Кытай авыл хуҗалыгы университетының Азык-төлек фәннәре һәм туклану инженериясе мәктәбе доценты Ву Сяомэн China Consumer News хәбәрчесе белән әңгәмәдә консерваланган ризыкның мәгънәсе беренчедән мөһерләнергә тиеш, икенчесе - коммерция стерильлегенә ирешү дип аңлатты. Ул куллана торган төргәк я традицион металл банкалар яки пыяла банкалар белән күрсәтелгән каты төргәк, я алюминий фольга пакетлары һәм югары температуралы пешерү капчыклары кебек сыгылмалы төргәк булырга мөмкин, алар гадәттә йомшак консерваланган ризыклар дип атала. Мәсәлән, төрле үз-үзен җылыта торган ризыклардагы алюминий фольга пакетларындагы яшелчә капчыклары, яки Сычуань тәме белән дуңгыз кисәкләре һәм балык тәме белән дуңгыз кисәкләре кебек алдан әзерләнгән нормаль температуралы пешерү капчыклары - болар барысы да консерваланган ризык категориясенә керә.
2000 еллар тирәсендә, азык-төлек сәнәгатендә иң беренче сәнәгатьләшкән категория буларак, консервланган ризыклар әкренләп "сәламәт булмаган" дип билгеләнә башлады.
2003 елда Бөтендөнья сәламәтлек саклау оешмасы тарафыннан бастырылган "Иң яхшы ун зарарлы ризык" исемлеге (консервланган ризыклар исемлегендә) халыкта консервланган ризыкларның салкын булуын күрсәтүче фактор дип саналды. Бу исемлек тулысынча ялганланган булса да, консервланган ризыклар, бигрәк тә традицион "каты консервланган ризыклар" (металл яки пыяла банкаларда төрелгән), кытай халкының серсүзен ачуы авыр булып тоела.
Мәгълүматлар күрсәткәнчә, минем илем консерва җитештерү буенча дөньяда беренче урында торса да, җан башына консерва куллану 8 килограммнан да кимрәк, һәм күп кеше елына ике тартмадан да кимрәк куллана.
Консервланган ризык ашау консервантлар ашауга тиңме? Бу микросораштыру күрсәткәнчә, респондентларның 69,68% ы консервланган ризыкны сирәк сатып ала, ә респондентларның 21,72% ы аны вакыт-вакыт кына сатып ала. Шул ук вакытта, респондентларның 57,92% ы консервланган ризыкны саклау җиңел һәм өйдә саклау өчен яраклы дип санаса да, респондентларның 32,58% ы консервланган ризыкның саклану вакыты озын һәм анда консервантлар артык күп булырга тиеш дип саный.
Чынлыкта, консервланган ризыклар - консервантлар кулланылмаган яки минималь дәрәҗәдә кулланылган аз санлы ризыкларның берсе.
"Азык-төлек өстәмәләрен куллану өчен милли азык-төлек куркынычсызлыгы стандарты"нда консервланган лавр җиләгеннән тыш (пропион кислотасы һәм аның натрий һәм кальций тозларын өстәргә рөхсәт ителә, максималь куллану күләме 50 г/кг), консервланган бамбук үсентеләреннән, кәбестәдән, ашарга яраклы гөмбәләрдән һәм чикләвекләрдән (көкерт диоксидын өстәргә рөхсәт ителә, максималь куллану күләме 0,5 г/кг), консервланган иттән (нитрит рөхсәт ителә, максималь куллану күләме 0,15 г/кг) тыш, бу 6 төр консервланган ризык билгеле бер микроорганизмнар белән эш итү өчен бик аз дозада консервантлар таләп итә, ә калганнарын өстәргә ярамый дип билгеләнгән.
Димәк, бүлмә температурасында еш кына 1 елдан 3 елга кадәр яки хәтта озаграк саклана торган консерваларның "туңдырылган яше" нинди?
Ву Сяомэн "China Consumer News" хәбәрчесенә консервланган ризыкларның чынлыкта стерилизация технологиясе һәм ябык саклауның ике ысулы белән саклануын әйтте. Күпчелек очракта, ризыкның бозылуына бактерияләр һәм гөмбә кебек микроорганизмнар тәэсир итә. Консервланган ризыкларны югары температура һәм югары басым кебек стерилизация ысуллары белән эшкәртү бу микроорганизмнарның күп өлешенең үлеменә китерергә мөмкин. Шул ук вакытта, чыгару һәм ябыштыру кебек процесслар ризык пычрануын шактый киметә ала. Савыттагы кислород күләме савыттагы кайбер потенциаль микроорганизмнарның үсешен тоткарлый һәм савыттан тыш кислород яки микроорганизмнарның савытка үтүен блоклый, азык-төлекнең куркынычсызлыгын тәэмин итә. Азык-төлек эшкәртү технологияләренең үсеше белән, контрольдә тотылган атмосфера стерилизациясе һәм микродулкынлы мич стерилизациясе кебек яңа технологияләр җылыту вакытын кыскарта, энергия куллануны киметә һәм стерилизацияне нәтиҗәлерәк итә.
Шуңа күрә консервланган ризыкларда консервантларның артык күп булуы турында борчылырга кирәкми. Интернеттагы "консервланган ризык ашау консервантлар ашауга тиң" дигән "популяр фән" бөтенләй куркыныч.
Консервланган ризык искергән һәм файдалымы?
Сораштыру күрсәткәнчә, консервантлар турында борчылудан тыш, респондентларның 24,43% ы консервланган ризыкларның яңа түгел дип саный. Консервантларны "сирәк сатып алучы" һәм "беркайчан да сатып алучы" 150 дән артык респондент арасында респондентларның 77,62% ы консервланган ризыкларның яңа түгел дип саный.
Кайбер кулланучылар эпидемияне булдырмау һәм контрольдә тоту, шулай ук өйдә запас туплау кебек факторлар аркасында саклау җиңелрәк булган консерваланган ризыкларны сайларга уйлый башласалар да, бу кешеләрнең аның "искергәнлеге" турындагы фикерен үзгәртмәде.
Чынлыкта, консерва эшкәртү технологиясенең барлыкка килүе үзе үк ризыкны яңа тоту өчен.
Ву Сяомэн аңлатканча, ит һәм балык кебек ризыклар вакытында эшкәртелмәсә, тиз бозылачак. Яшелчәләр һәм җиләк-җимешләр җыелганнан соң вакытында эшкәртелмәсә, туклыклы матдәләр югалачак. Шуңа күрә, чагыштырмача тулы тәэмин итү чылбыры булган кайбер брендлар, гадәттә, ингредиентлар иң күп җитештерелә торган өлгергән чорны сайлыйлар һәм аларны яңа итәләр, һәм бөтен материал сайлау һәм эшкәртү процессы хәтта 10 сәгатьтән дә кимрәк вакыт ала. Яңа ингредиентлар җыелганнан, ташылганнан, сатылганнан һәм аннары кулланучының суыткычына кадәр барган юлдан да күбрәк туклыклы матдәләр югалмый.
Әлбәттә, җылылыкка чыдамлыгы түбән булган кайбер витаминнар консервлау вакытында җылылыгын югалта, ләкин күпчелек файдалы матдәләр сакланып кала. Бу югалту шулай ук көндәлек өйдә пешерелгән яшелчәләрдән алынган файдалы матдәләр югалтудан артык түгел.
Кайвакыт консервланган ризыклар витаминнарны саклап калу өчен файдалы булырга мөмкин. Мәсәлән, консервланган помидорлар, стерильләштерелгән булсалар да, заводтан чыкканнан соң да С витаминының күпчелек өлеше кала, һәм алар чагыштырмача тотрыклы. Тагын бер мисал - консервланган балык. Югары температура һәм югары басымлы стерильләштерүдән соң, балыкның ите һәм сөякләре йомшаграк кына түгел, ә күп күләмдә кальций да эреп китә. Консервланган балык тартмасындагы кальций күләме хәтта шул ук авырлыктагы яңа балыкныкыннан 10 тапкыр югарырак булырга мөмкин. Балыктагы тимер, цинк, йод, селен һәм башка минераллар югалмаячак.
Ни өчен консерваларны "майлап" булмый
Күпчелек очракта, кулланучыларга даими җитештерүчеләрдән продуктлар сатып алу өчен зур сәүдә үзәкләренә яки супермаркетларга барырга һәм консерваланган ризыкларның сыйфатын тышкы кыяфәте, төргәге, сенсор сыйфаты, этикеткасы һәм бренды ягыннан бәяләргә киңәш ителә.
Ву Сяомэн гадәти металл банкаларның формасы тулы булырга, деформацияләнмәскә, зыян күрмәскә, дат таплары булмаска, аскы капкач эчкә таба чокыр булырга тиеш дип искәртте; пыяла шешә банкаларының металл капкачының уртасы бераз батып торырга, ә эчтәлеге шешә корпусы аша күренергә тиеш. Форма тулы, шулпа үтә күренмәле һәм пычрак булмаска тиеш.
Аерым искәртмә - түбәндәге шартлар белән очрашсагыз, банка эчтәлеге ничек кенә кызыктырмасын, аны ашамагыз.
Берсе - консервланган "май тыңлау", ягъни киңәйтү багы. Банканың киңәюенең төп сәбәбе - банканың эче микроорганизмнар белән пычранган һәм газ барлыкка китерә. Бу газлар билгеле бер дәрәҗәдә җыела, бу банканың деформациясенә китерә. Шуңа күрә консервланган ризык "авырлык җыя", бу аның бозылуын ачык күрсәтә.
Икенчедән, консервланган төргәк агып тора һәм күгәргән. Консервланган продуктларны саклау һәм ташу процессында, бөтерелүләр һәм башка сәбәпләр аркасында, продукт төргәге деформацияләнә, һәм банка капкачының герметик ягында һава агып чыга. Һава агып чыгу банкадагы продуктларның тышкы дөнья белән бәйләнешкә керүенә китерә, һәм микроорганизмнар бу мөмкинлектән файдаланып, эчкә керергә мөмкин.
Сораштыру күрсәткәнчә, респондентларның 93,21% ы моның өчен дөрес сайлау ясаган. Шулай да, респондентларның якынча 7% ы транспорт вакытында барлыкка килгән төерләрнең зур проблема түгел дип саный һәм сатып алып ашауны сайлаган.
Ву Сяомэн күпчелек консервланган ит, җиләк-җимеш һәм яшелчәләрнең бик авыр түгеллеген искәртте, шуңа күрә аларны ачканнан соң берьюлы ашарга киңәш ителә. Әгәр дә сез аны ашап бетерә алмасагыз, аны эмаль, керамик яки пластик ризык савытына салырга, пленка белән ябып, суыткычта сакларга һәм мөмкин кадәр тизрәк ашарга кирәк.
Консервланган шикәр соусы һәм повидлога килгәндә, шикәр күләме гадәттә 40%-65% тәшкил итә. Чагыштырмача әйткәндә, ачканнан соң бозылу җиңел түгел, ләкин сак булырга кирәкми. Әгәр дә сез аны берьюлы ашый алмасагыз, банканы капларга яки башка савытка салып, полиэтилен пленка белән ябып куярга, аннары суыткычта сакларга һәм ике-өч көн эчендә ашарга тырышырга кирәк. Көз һәм кыш көне аны тагын берничә көн сакларга мөмкин.
Бәйле сылтамалар: Коммерция асептикасы
Консервланган ризыклар абсолют стериль түгел, ләкин коммерция максатларында стериль. Сәүдә стерильлеге дип, уртача җылылык белән стерильләштерелгәннән соң, консервланган ризыкларда патоген микроорганизмнар булмау, шулай ук гадәти температурада күбәя алырлык патоген булмаган микроорганизмнар булмау хәле аңлатыла. Сәүдә асептик халәттә консервланган ризыкларның куллану өчен куркынычсыз булуына гарантия бирергә мөмкин.
Бастырып чыгару вакыты: 2023 елның 4 гыйнвары