Консервланган һәм туңдырылган җиләк-җимеш һәм яшелчәләр еш кына яңа җиләк-җимеш һәм яшелчәләргә караганда азрак туклыклы дип санала. Ләкин бу алай түгел.
Соңгы атналарда консервланган һәм туңдырылган ризыклар сату күләме артты, чөнки кулланучылар киштәләрдә саклана торган ризыклар күпләп сатып ала башладылар. Хәтта суыткычлар сату да арта. Ләкин күпләребез яши торган гадәти фикер шундый: җиләк-җимеш һәм яшелчәләргә килгәндә, яңа җимешләрдән дә файдалырак бернәрсә дә юк.
Консервланган яки туңдырылган ризыклар ашау сәламәтлегебез өчен зыянлымы?
Берләшкән Милләтләр Оешмасының Азык-төлек һәм авыл хуҗалыгы оешмасының өлкән туклану буенча хезмәткәре Фатима Хачем әйтүенчә, бу сорауга килгәндә, культуралар җыелган вакыттан ук иң туклыклы була икәнен истә тотарга кирәк. Яңа уңыш җирдән яки агачтан өзелгәннән соң, физик, физиологик һәм химик үзгәрешләргә дучар була, бу аның туклыклы матдәләре һәм энергия чыганагы.
"Әгәр яшелчәләр киштәдә озак торса, пешкәндә яңа яшелчәләрнең туклыклылык кыйммәте югалырга мөмкин", - диде Хашим.
Җыеп алганнан соң, җиләк-җимеш яки яшелчә күзәнәкләрен яшәтү өчен үз туклыклы матдәләрен куллана һәм тарката. Кайбер туклыклы матдәләр җиңел юкка чыга. С витамины организмга тимерне үзләштерергә, холестерин дәрәҗәсен киметергә һәм ирекле радикаллардан сакларга ярдәм итә, шулай ук кислород һәм яктылыкка аеруча сизгер.
Авыл хуҗалыгы продуктларын суыткычта саклау туклыклы матдәләрнең таркалу процессын акрынайта, һәм туклыклы матдәләрнең югалу тизлеге продукттан продуктка төрлечә була.
2007 елда Калифорния Университетының Дэвис шәһәрендәге элеккеге азык-төлек фәне һәм технологияләре тикшеренүчесе Диана Барретт яңа, туңдырылган һәм консервланган җиләк-җимеш һәм яшелчәләрнең туклыклылыгы буенча күп кенә тикшеренүләрне карап чыкты. Ул шпинатның 20 градус Цельсий (68 градус Фаренгейт) бүлмә температурасында сакланганда җиде көн эчендә С витамины күләменең 100 процентын, ә суыткычта сакланганда 75 процентын югалтуын ачыклады. Ләкин чагыштыру өчен, кишер бүлмә температурасында бер атна сакланганнан соң С витамины күләменең нибары 27 процентын гына югалтты.
Бастырып чыгару вакыты: 2022 елның 4 ноябре