Термик стерилизация технологиясе
Элек консерваланган ризыкларны стерилизацияләү өчен кулланылган термик стерилизация технологиясенең киң кулланылыш диапазоны бар. Җылылык белән стерилизацияләү технологиясен куллану микроорганизмнарны нәтиҗәле рәвештә үтерә ала, ләкин бу техник чара җылылыкка сизгер кайбер консерваланган ризыкларны җиңел генә юк итә ала, шуның белән консерваланган ризыкларның туклыклылык составына, төсенә һәм тәменә тәэсир итә. Минем илемдә термик стерилизацияләү технологиясе буенча хәзерге тикшеренүләр, нигездә, стерилизация шартларын һәм җиһазларын оптимальләштерүгә юнәлтелгән, һәм термик стерилизацияләү шартларының иң идеаль торышы - стерилизацияләү процессы вакытында температураны нәтиҗәле рәвештә координацияләү, шуңа күрә термик стерилизацияләү технологиясен куллану стерилизацияләү эффектына гына түгел, ә йогынтыдан да качарга мөмкинлек бирә. Консервланган ризык ингредиентлары һәм тәмләткечләре. Моннан тыш, термик стерилизацияләү җиһазларын оптимальләштерүдә, нигездә, пар белән стерилизацияләү җиһазлары һәм микродулкынлы мич белән стерилизацияләү технологиясе кулланыла.
1. Һава- эчтәлеклестерилизация технологиясе
Һавалы стерилизация технологиясен куллану, нигездә, элеккеге югары температуралы стерилизация һәм вакуумлы стерилизация технологиясен оптимальләштерү аша башкарыла, бу исә традицион стерилизация технологиясенең кимчелекләрен үзгәртте. Һавалы стерилизация технологиясе гадәттә консервланган җиләк-җимешләрдә, консервланган яшелчәләрдә кулланыла. Һавалы стерилизация технологиясен кулланганда, консервланган азык-төлек чималы башта алдан эшкәртелергә, аннары консервланган азык-төлек упаковкасындагы югары кислородлы киртәле сыгылмалы упаковка капчыгы мохитендә вакуум белән чистартылырга, һәм шул ук вакытта банкага актив булмаган газ өстәргә кирәк. Аннары банка ябыла һәм азык-төлекне тагын да стерилизацияләү өчен күп баскычлы югары температуралы һәм суытылган стерилизация савытына урнаштырыла. Гадәти шартларда азык-төлекне күп баскычлы җылыту процессы өч этапны үз эченә ала: алдан җылыту, кондиционерлау һәм дезинфекцияләү. Һәр звеноның стерилизация температурасы һәм вакыты азык-төлек төренә һәм структурасына карап тиешенчә көйләнергә тиеш. Югары температура азык-төлек тәмен юкка чыгара.
2. Микродулкынлы стерилизация технологиясе
Консервланган ризыкларны микродулкынлы стерилизация технологиясе белән эшкәрткәндә, нигездә, ризык эчендәге микроорганизмнарның үлүен яки активлыгын тулысынча югалтуын тәэмин итү, һәм ризыкны саклау вакытын озайту, консервланган ризык таләпләрен канәгатьләндерү өчен. Микродулкынлы стерилизация технологиясен азыкны эшкәртү өчен кулланганда, төп җылыту органы буларак, консервланган ризыкларны тышкы дөнья белән турыдан-туры җылытырга мөмкин, җылылык үткәрүчәнлеге яки конвекция аша җылылык энергиясен үткәрмичә. Ул шулай ук традицион стерилизация технологиясенә караганда тизрәк кулланыла. Ул консервланган ризыкның температурасын тиз арттыра ала, шуңа күрә консервланган ризыкның эчендә һәм тышында стерилизация бердәмрәк һәм җентеклерәк була. Шул ук вакытта энергия куллану чагыштырмача аз. Микродулкынлы стерилизация технологиясен куллану, гадәттә, ике ысулга бүленә: җылылык эффекты һәм җылылык булмаган биохимик эффект, ягъни консервланган ризыкны эшкәртү өчен микродулкынлы мичләр куллану аша бер үк вакытта ризыкны эчтән тышка җылыту.
Микроб күзәнәк структурасы һәм микродулкынлы кыр йогынтысы аркасында, консервланган азык-төлектәге молекулалар термик поляризацияләнә, молекулалар арасында югары ешлыклы тирбәнешләр барлыкка китерә, шуның белән аксым структурасы үзгәрә һәм, ниһаять, консервланган азык-төлектәге бактерия күзәнәкләрен активлаштырмый, нормаль үсешне мөмкин түгел итә, шуның белән консервланган азык-төлекнең саклау эффектын яхшырта. Термодинамик булмаган эффектлар, нигездә, күзәнәкләрнең физиологик яки биохимик реакцияләре нәтиҗәсендә температураның сизелерлек үзгәрүе булмаганда барлыкка килә, бу биологик эффектлар дип тә атала. Термик булмаган стерилизация эффектын көчәйтүне сан белән күрсәтеп булмаганлыктан, консервланган азык-төлекнең куркынычсызлыгын яхшырту өчен, процесс дизайнында термик эффектны да тулысынча исәпкә алырга кирәк.
3. Ом стерилизация технологиясе
Ом стерилизация технологиясен консерваланган азык-төлектә куллану, нигездә, җылылык белән стерилизацияләүне гамәлгә ашыра. Гамәли кулланылышта, Ом стерилизация технологиясе, нигездә, консерваланган азык-төлекнең җылылыгын тәэмин итү өчен электр тогын куллана, шуның белән термик стерилизация максатына ирешә. Ом стерилизация технологиясе, гадәттә, гранулалы консерваланган азык-төлектә киң кулланыла.
Ул гранулалы консерваларның эшкәртү циклын комплекслы рәвештә киметә ала, шулай ук көчле стерилизация эффектына ия. Ләкин, ом стерилизация технологиясе төрле факторлар белән дә чикләнгән, мәсәлән, зур күләмле азык гранулалары белән эш иткәндә, ул яхшы нәтиҗәләргә ирешә алмый. Шул ук вакытта, консерваларның үткәрүчәнлеге дә бу технологиянең стерилизация эффектына тәэсир итә. Шуңа күрә, кайбер ионлаштырылмаган консерваларны, мәсәлән, чистартылган су, май, спирт һ.б. стерилизацияләгәндә, ом стерилизация технологиясен кулланып булмый, ләкин ом стерилизация технологиясе консерваланган яшелчәләргә һәм консерваланган җиләк-җимешләргә яхшы стерилизация эффектына ия, һәм бу өлкәдә дә киң кулланыла.
Салкын стерилизация технологиясе
Соңгы елларда кешеләрнең азык-төлек сыйфатына таләпләре даими рәвештә яхшыртыла. Кешеләр азык-төлекнең микроблар куркынычсызлыгына гына түгел, ә азык-төлекнең туклыклылыгына да игътибар итәләр. Шуңа күрә салкын стерилизация технологиясе барлыкка килде. Салкын стерилизация технологиясенең төп үзенчәлеге шунда ки, азык-төлек стерилизациясе процессында стерилизация өчен температура үзгәрешләрен кулланырга кирәкми. Бу ысул азык-төлекнең үзенең туклыклы матдәләрен саклап калу гына түгел, ә азык-төлек тәмен бозудан да саклый ала. Бактерицид тәэсире.
Соңгы елларда минем илемдә салкын стерилизация технологиясе киң кулланыла башлады. Заманча технологияләр ярдәмендә салкын стерилизация технологияләренең киң спектры кертелде, мәсәлән, ультра югары басымлы стерилизация технологиясе, радиацияле стерилизация технологиясе, импульслы стерилизация технологиясе һәм ультрафиолет стерилизация технологиясе. Технологияне куллану төрле азык-төлек структураларында яхшы роль уйнады. Алар арасында иң киң кулланыла торганы - ультра югары басымлы стерилизация технологиясе, ул консерваланган азык-төлек согын стерилизацияләүдә яхшы куллану өстенлекләрен күрсәтте, ләкин башка салкын югары басымлы стерилизация технологияләре әле дә тикшеренүләрнең башлангыч этабында һәм киң пропагандаланмаган һәм кулланылмаган.
Бик югары басымлы стерилизация технологиясе физик стерилизация категориясенә керә. Бу салкын стерилизация технологиясенең төп принцибы - консервланган азык-төлектә микроорганизмнарны үтерү, аксымнарның бозылуын булдырмау һәм шулай ук биологик ферментларны активлаштырмыйча, яхшы стерилизациягә ирешү өчен бик югары басым булдыру. Нәтиҗә. Бик югары басымлы стерилизация технологиясен куллану бүлмә температурасында стерилизациягә ирешү, консервланган азык-төлекнең туклыклылыгын һәм тәмен тәэмин итү генә түгел, ә консервланган азык-төлекнең саклау вакытын нәтиҗәле рәвештә кичектерү, консервланган азык-төлекне куркынычсызрак итү мөмкинлеген дә бирә. Консервланган азык-төлекне эшкәрткәндә, бик югары басымлы стерилизация технологиясе консервланган повидлода, консервланган сокта һәм башка ризыкларда киң кулланыла һәм стерилизациядә яхшы роль уйный.
Киртәстерилизация технологиясе
Салкын стерилизация технологиясе билгеле бер дәрәҗәдә җылылык белән стерилизацияләү технологиясенә караганда отышлырак. Ул консервадагы микроорганизмнарны нәтиҗәле рәвештә тоткарлый ала. Ул шулай ук традицион җылылык белән стерилизацияләү технологиясенең консервадагы туклыклы матдәләрне һәм тәмне юкка чыгару проблемасын хәл итә һәм кешеләрнең ризыкка карата катгый таләпләрен канәгатьләндерә. Таләп ителә. Ләкин, салкын стерилизацияләү технологиясе консервадагы бозылучан микроорганизмнарны нәтиҗәле рәвештә тоткарлый алса да, бактерия спораларын яки махсус ферментларны эшкәртүдә яхшы нәтиҗәләргә ирешә алмый, шуңа күрә салкын стерилизацияләү технологиясен куллану чагыштырмача чикләнгән. Шуңа күрә кешеләр яңа стерилизацияләү технологиясен - киртә белән стерилизацияләү технологиясен эшләделәр. Бу технология салкын стерилизацияләү технологиясенең ысулын үзгәртте һәм түбән интенсивлыклы бәйләнешләрдә яхшы стерилизация эффекты бирә ала. Киртә белән стерилизацияләү технологиясе беренче тапкыр Германиядә барлыкка килде, кешеләр итне саклау өчен киртә белән стерилизацияләү технологиясен кулланалар. Консервланган ризыкны саклау процессында, видеода күп киртә факторлары күрсәтелгәнлектән, бу киртә факторлары консерваланган ризыкның бозылуын нәтиҗәле рәвештә булдырмаска мөмкин, һәм консерваланган ризык эчендәге микроорганизмнар киртәне уза алмый, бу киртә эффектына китерә. Шулай итеп, яхшы стерилизация эффектына ирешелә һәм консерваланган ризыкның сыйфаты яхшыра.
Хәзерге вакытта минем илемдә киртәләрне стерилизацияләү технологиясе тулысынча тикшерелгән һәм кулланыла. Консервланган ризыкларны киртәләрне стерилизацияләү технологиясе аша стерилизацияләү ризыкның әчеләнү яки черү күренешен булдырмаска мөмкинлек бирә. Югары температура белән стерилизацияләп булмый торган кайбер консервланган яшелчәләр, мәсәлән, фасоль үсентеләре һәм салат өчен, киртәләрне стерилизацияләү технологиясенең өстенлекләрен тулысынча кулланырга мөмкин, һәм киртәләрне тулысынча кулланырга мөмкин. Бактерицид факторы бактерицид йогынты гына түгел, ә консервланган ризыкның әчеләнүенә яки черүенә дә комачаулый. Моннан тыш, киртәләрне стерилизацияләү технологиясе консервланган балыкларны стерилизацияләүдә дә яхшы роль уйный ала. pH һәм стерилизация температурасы киртә факторлары буларак кулланылырга мөмкин, һәм киртәләрне стерилизацияләү технологиясе консервланган ризыкларны эшкәртү өчен кулланылырга мөмкин, шуның белән консервланган ризыкларның сыйфатын яхшыртырга мөмкин.
Бастырып чыгару вакыты: 2022 елның 3 августы