«Бу банка бер елдан артык җитештерелде, ни өчен ул әле дә саклау вакыты эчендә? Ул әле дә ашарга яраклымы? Анда күп консервантлар бармы? Бу банка куркынычсызмы?» Күп кулланучылар озак вакыт саклау турында борчылачак. Консервланган ризыклардан да шундый ук сораулар туа, ләкин чынлыкта консервланган ризыкны коммерция стерильлеге аша озак вакыт сакларга мөмкин.
Консервланган ризык дип алдан эшкәртелгән, консервланган һәм тимер банкаларда, пыяла шешәләрдә, пластикларда һәм башка савытларда ябылган, аннары коммерция максатларында стерильләштерелгән һәм бүлмә температурасында озак вакыт саклана торган азык-төлек чималлары атала. Консервланган ризыкларны стерильләштерү ике режимга бүленә: рН кыйммәте 4,6 дан югарырак булган түбән кислоталы ризыкларны югары температурада (якынча 118°C-121°C) стерильләргә, ә рН кыйммәте 4,6 дан түбән булган кислоталы ризыкларны, мәсәлән, консервланган җимешләрне, пастеризацияләргә (95°C-100°C) кирәк.
Кайбер кешеләр консервланган ризык югары температурада стерильләштерелгәннән соң, ризыктагы туклыклы матдәләр дә юкка чыгамы дип сорарга мөмкин. Консервланган ризык инде туклыклы түгелме? Бу коммерция стерильлеге нәрсәдән башлана дигән сораудан башлана.
China Light Industry Press бастырып чыгарган "Консервланган азык-төлек сәнәгате кулланмасы" буенча, коммерция стерильлеге төрле ризыкларның консервланганнан һәм ябылганнан соң төрле pH кыйммәтләренә һәм үзләре белән төрле бактерияләргә ия булуын аңлата. Фәнни сынаулардан һәм катгый исәпләүләрдән соң, төрле температураларда һәм вакытта уртача стерилизацияләү һәм суытудан соң, билгеле бер вакуум барлыкка килә, һәм банкадагы патоген бактерияләр һәм бозылу бактерияләре стерилизация процессы аша үтерелә, һәм ризыкның үзенең туклыклы матдәләре һәм тәме иң зур дәрәҗәдә саклана. Ул ризыкның саклау вакыты дәвамында коммерция кыйммәтенә ия. Шуңа күрә консервланган азык-төлекнең стерилизацияләү процессы барлык бактерияләрне дә үтерми, ә патоген бактерияләргә һәм бозылу бактерияләренә генә юнәлтелгән, туклыклы матдәләрне саклый, һәм күп ризыкларның стерилизацияләү процессы шулай ук пешерү процессы булып тора, аларның төсен, хуш исен һәм тәмен яхшырак итә. Куерак, туклыклырак һәм тәмлерәк.
Шуңа күрә консервланган ризыкларны озак вакыт саклау алдан эшкәртү, консервлау, ябыштыру һәм стерилизацияләүдән соң гамәлгә ашырылырга мөмкин, шуңа күрә консервланган ризыкларга консервантлар өстәргә кирәк түгел һәм аларны куркынычсыз рәвештә ашарга мөмкин.
Бастырып чыгару вакыты: 2022 елның 31 марты