Ни өчен стерилизация нәтиҗәләре хәтта 121°C бер үк температурада да төрлечә була? — Азык-төлек эшкәртү сәнәгатендә күп компанияләр югары температуралы стерилизациягә карата киң таралган ялгыш фикер йөртә:
"Әгәр продукт 121°C температурада стерилизацияләнгән булса, ул куркынычсыз булырга тиеш." Ләкин, чынбарлыкта җитештерүдә еш кына түбәндәге хәл килеп чыга: хәтта 121°C температурада стерилизацияләнгәндә дә, кайбер продуктларның саклау вакыты 12 айдан артык, ә кайберләре берничә атна эчендә капчык шешенү, бозылу яки хәтта микроблар белән пычрану кебек проблемалар барлыкка килә.
Ни өчен бу була? Җавап температурада гына түгел, ә азык-төлек стерилизациясендә мөһим параметрда: F₀ кыйммәтендә дә.
Ни өчен стерилизация нәтиҗәләре бер үк 121°C температурада да төрлечә була?
Температура стерилизация шартлары арасында бер фактор гына. Микроорганизмнар өчен аларның юк ителү дәрәҗәсен чыннан да билгели торган нәрсә:
температура һәм вакытның берләштерелгән йогынтысы.
| А продукты | 121°C температурада 10 минут |
| B продукты | 121°C температурада 30 минут |
Ике продукт та бер үк максималь температурага ирешсә дә, стерилизация эффекты бөтенләй башкача була.
Сәбәбе шунда ки, В продукты югарырак термик үлемгә китерә, ул җылылыкка чыдамрак микроорганизмнарны үтерә ала. Шуңа күрә, азык-төлек сәнәгатендә стерилизациянең нәтиҗәлелеген температура белән генә бәяләп булмый, ә F₀ кыйммәте белән.
F₀ кыйммәте нинди?
F₀ кыйммәте (стерилизация кыйммәте) - термик стерилизация интенсивлыгының халыкара дәрәҗәдә танылган күрсәткече.
Ул 121,1°C температурада микроорганизмнарга эквивалент стерилизация эффектына ирешү өчен кирәкле вакыт (минутларда) буларак билгеләнә.
F₀ кыйммәте югарырак булган саен, стерилизация интенсивлыгы да югарырак була.
| F_0=3 | 121,1°C температурада 3 минут дәвамында өзлексез стерилизациягә тиң эффект күрсәтә. |
| F_0=8 | 121,1°C температурада 8 минут дәвамында өзлексез стерилизациягә тиң эффект күрсәтә. |
Бастырылган вакыты: 2026 елның 8 июне